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Emploi

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La Ville des Pennes-Mirabeau recrute un responsable des sites de production de la restauration collective
(Cadre d'emploi des Agents de Maîtrise - Titulaire ou non titulaire) - Temps complet 

Missions : Au sein du service restauration et sous la responsabilité de la Gestionnaire de la Restauration collective vous animez, coordonnez et assurez la gestion de plusieurs lieux de restauration fonctionnant en liaison chaude. Vous participez à la prévention des risques susceptibles de compromettre la sécurité et la santé des agents et des convives sur les sites de restauration.

A ce titre, vous êtes chargé(e) de :

La coordination de la distribution des repas :

  • Faire appliquer et contrôler l'application du PMS sur les sites de restauration.
  • Assurer une veille réglementaire dans le domaine de l'hygiène et de la sécurité alimentaire.
  • Assister le gestionnaire de la restauration dans l'élaboration des fiches techniques de préparations culinaires, sur la qualité et sur les techniques de production des repas.
  • Assister le gestionnaire de la restauration sur l'identification des besoins en matériels et équipements des sites de restauration.
  • Rédiger les commandes en produits d'entretien, petits équipements et produits pharmaceutiques.
  • Contrôler et assurer la gestion des stocks des sites de restauration en produits alimentaires, produits d'entretien, pharmaceutiques et équipements.
  • Assurer sur site le suivi des travaux et faire remonter les besoins d’entretien ou de remise aux normes des locaux liés à l’activité de  restauration.
  • Suivre et évaluer le travail des responsables de restaurants et participer à la gestion des équipes et leur composition.
  • Établir régulièrement des compte-rendus de visite et d'activité et en assurer le suivi.
  • En collaboration avec le service sécurité-accessibilité, procéder aux exercices d'évacuation dans les différents sites de restauration, de façon trimestrielle, et transmettre les données au service sécurité.
  • Participer à la validation administrative des dossiers PAI, puis s'assurer de la parfaite connaissance du personnel de cantine des dossiers PAI, dont les PAI alimentaires, et de la maîtrise des protocoles médicaux pour chaque cas déclaré.
  • Assurer le contrôle de l’application des protocoles de mise en sécurité des personnes et des biens au sein des équipes (PPMS, consignes de sécurité cuisine, protocole TIAC …) sur les restaurants scolaires et des centres aérés.
  • Personne référente pour accompagner et garantir le suivi réglementaire et son application dans le domaine de l’hygiène et de la sécurité alimentaire sur l’ensemble des sites de restauration collective de la ville (foyers et crèches...)

L'animation et la communication dans les restaurants :

  • Évaluer la satisfaction des convives.
  • Participer à la mise en place des outils de sensibilisation à la nutrition et au développement durable, et la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Profil :

  • Titulaire d'un diplôme dans le domaine de la restauration collective
  • Solide expérience dans le domaine d'activité et une bonne connaissance des collectivités territoriales
  • Parfaite connaissance des Normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire
  • Connaissance des techniques culinaires
  • Aptitudes à la communication, à l’écoute, au dialogue et à la conduite du changement
  • Disposer d'une bonne capacité d’analyse
  • Disponibilité, réactivité, anticipation, management
  • Connaissance appréciée du logiciel de commande et de gestion de la restauration: Salamandre

Renseignements : Mme Lara BENON, Directeur Pôle Enfance-Jeunesse et Sports, 04 91 67 16 48
Mme Eve MOSCATELLI, Gestionnaire Restauration, 04 91 67 16 28

Rémunération : rémunération indiciaire, régime indemnitaire, tickets restaurant, prime de fin d'année

Candidature + CV + photo à envoyer avant le 15 janvier 2019 à Madame le Maire - Hôtel de Ville - Service du personnel - BP28 - 13758 LES PENNES MIRABEAU

 

Météo locale

Prévisions Les Pennes-Mirabeau

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